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秘制牛肉面的做法

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秘制牛肉面

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异国他乡遇乡音，一位热心的北京老姐姐把“传儿不传女”的牛肉面秘方教给我啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 900克

、

葱段适量

、

姜片 5片

、

料酒 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

豆瓣酱 3勺

、

香叶 2片

、

大料 1.5个

、

干辣椒适量

、

葱花随意

、

香菜随意

、

配菜随意

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腩切块（我买的是2磅牛腩块，出5-6碗牛肉面没问题），放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱，继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，最后加入适量清水调匀，刚好要没过肉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制最少48小时。我是放第三天晚饭才做的
步骤2/6 点击查看大图
将腌好的牛肉放入锅中，加入冷水。水量要多，必须没过肉，至少五六碗吧，因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
步骤3/6 点击查看大图
大火烧开，撇去浮沫（我因为工具有限，用的是罩列加咖啡滤纸，反正不管用什么，能把沫子撇干净就行）。换中小火，开炖！（如果怕长胖，可以中途把漂在上面的油也撇掉）
步骤4/6 点击查看大图
我是炖了90分钟，关火，肉软而不烂，保有弹性。时间长短完全可以依据个人口味而定，用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧，是否需要加盐自己定。这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
步骤5/6 点击查看大图
煮面，焯白菜丝（可以换成任何你想吃的青菜，或放个卤蛋也不错），切葱花和香菜段备用。
最后一步点击查看大图
面条捞出来盛碗里（我自己只有这个方型大碗），根据喜好放入葱花和香菜。浇汤、捞肉，开吃忒香了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-29

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