黄焖鸡
相传，黄焖鸡的由来和明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋是从贫民奋斗成皇帝的，最开始还当过乞丐，因此他攻下北京后，虽然有各种山珍海味，却总是吃不惯。堂堂一个皇帝，却吃不好饭，怎么像话。 刘伯温看出了朱元璋的烦恼，于是下令在民间搜集各种美味佳肴。最终为朱元璋呈上了一道用鸡肉做的美味，这道菜其貌不扬，却不想朱元璋吃的非常开怀，十分喜爱，还亲自赐名叫三黄鸡。后来这道菜又流传回民间，同样受到了大家的欢迎，慢慢衍变成了现在的黄焖鸡。
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步骤1/5
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鸡肉焯水把鸡块（如鸡腿块）冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水3 - 5分钟左右（如果是新鲜鸡腿且比较干净，也可省略焯水步骤直接炒），然后捞出洗净，控干水分备用。
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步骤2/5
炒糖色（可选）在锅中加入少许油，放入冰糖。可以用砂糖、绵白糖或冰糖，小火加热，让糖同时融化，炒到糖色变成金黄色（嫩糖色状态），如果油太多，糖融化太快不易掌握糖色变化。
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步骤3/5
炒制食材另起锅烧油，放入葱姜蒜、小米辣（如果有）炒香。放入鸡腿肉翻炒，炒到鸡肉表皮、鸡皮微微发紧。然后加入生抽、蚝油、1勺黄豆酱（提味即可），翻炒均匀。加入配菜与调味加入适量的水，没过食材，中火煮5分钟左右。放入土豆块、香菇等配菜（如果准备了金针菇等也可此时加入）
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步骤4/5
可以根据个人口味加入适量的黄焖汁（如由蚝油、一品鲜酱油、老抽、胡椒粉、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精等调制而成的黄焖汁）
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最后一步
最后的焖煮与调味最后加上青红椒，再炖5分钟左右。尝尝味道，如果咸度不够可适量加盐，还可根据个人喜好加入鸡精、味精等调味料提鲜。
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发布于 2025-02-10 · 山东省
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