酱油虾皮手擀面
虾皮虽小,却富含钙、磷等微量元素;油炸后口感酥香,加酱油一炝,满屋飘香。用它拌面条、夹馒头,简直太美味了,妥妥的“舌尖上的味道”、“小时候的味道”、“妈妈的味道”。 参与活动: #太太乐“万物皆可搭”创意挑战赛 秀出你的百搭技能#
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步骤1/11
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面粉和水混合,揉成软面团,饧15分钟,复揉一次更柔软、更滋润
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干虾皮和葱花准备好
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温锅凉油,虾皮用小火煸炒至微黄;虾皮吃油,所以油要多一些
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倒入葱花,炒出香味
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倒酱油
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倒白灼汁,白灼汁鲜香味甜,可以中和酱油纯粹的咸;微沸即出锅
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饧好的面团明显软乎乎
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步骤8/11
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案板上撒面粉,面团倒在面粉上,不要揉,直接擀成大薄片,厚度约2毫米,用擀面杖当置子,用刮板或刀沿着擀面杖划粗条
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步骤9/11
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烧一锅水,水开后将油菜焯烫变色捞出
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步骤10/11
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水再次煮开,面条抻长抻薄入锅,煮到全部浮在水面且无白芯,捞出,用温水过一遍防粘防坨
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最后一步
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面条沥水入碗,放油菜,浇酱油虾皮,拌匀即食
1. 虾皮有淡味的,也有咸味的,根据所用的品种决定是否加盐;个人认为,酱油和白灼汁的咸度足够了;
2. 白灼汁也可用生抽代替;
3. 面条不限品种,鲜面条、手切面、挂面等均可;
4. 青菜不限品种,起到增加膳食纤维、调剂口感作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-02 · 北京市
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