椒麻冷锅鱼

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椒麻冷锅鱼，看似是一道平常温和的鱼锅，但金黄诱人的汤底上铺满了麻椒。越吃越香，麻椒的力量渐渐开始迸发，不断冲击着口腔，几片鱼肉吃下去，已感受到嘴唇的颤抖了。值得一提的是，即便如此重口，但依然没有遮住鱼肉本身的鲜美。白花花的鱼片口感滑嫩，骨刺很少，就像一块小海绵，疯狂吸收汤汁后，刚触及舌尖就化开了。鱼肉尤其嫩，柔软易碎，入口即化。细腻的质感和椒麻的刺激让所有感官都舒展开来，越吃越带感。椒麻香醇的味道一路从唇边撩到胃，麻辣的火热感逐渐席卷全身。热气腾腾、香飘四溢的椒麻鱼，吃个大汗淋漓，感受舞动的舌尖。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

火娃清油火锅11号底料 500g

、

专用调味粉 120g

、

泡野山椒 100g

、

榨菜片 100g

、

植物油 350g

、

豆芽 150g

、

料酒 25g

、

腌鱼粉 10g

、

白开水 1500g

、

鲜青红辣椒椒段 75g

、

保鲜青花椒 50g

、

干青花椒 20g

、

葱花 10g

、

熟芝麻 5g

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花鲢鱼 1条(3- 4斤)

烹饪步骤

步骤1/4
1.花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
步骤2/4
2.热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
步骤3/4
3.煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒- 1分钟)起锅；
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4.起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。