ACA厨师机出手套膜教程

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因为面粉的吸水性不同，所以液体的多少自己看状态去调整，干了加牛奶，湿了加面粉。。没有厨师机的小伙伴用水合法手揉也很容易出膜。。不用水合法也可以，注意面团温度即可。。不用过夜，就将除黄油，盐，酵母外的其他材料揉匀，然后放冰箱软冻一小时即可拿出开始打膜。面团湿度怎样比较合适？一般液体（鸡蛋液➕牛奶）占总面粉的60%～65%左右是比较容易出膜的。揉好的面团倒扣放在手上不会掉落，拿下来只在手上粘一点面糊，说明这个面团的湿度就是比较合适的。。型号是ACA cg108，其实打面只有1-4档，但是我还是用了6档，4档太难出膜了（时间久面团升温提前发酵）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

白砂糖 20克

、

鸡蛋 1个（50克）

、

牛奶或水 100克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
前一天晚上将除盐，酵母，黄油外的其他材料混合成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上（2-24小时）
步骤2/10 点击查看大图
酵母用点水化开
步骤3/10 点击查看大图
拿出冷藏好的面团，剪成小块，也可以不剪
步骤4/10 点击查看大图
厨师机桶套一个冰袋，加入盐开3档搅打均匀
步骤5/10 点击查看大图
加入化开的干酵母，开3档搅打均匀，然后开6档搅打至出粗膜
步骤6/10 点击查看大图
出粗膜后加入软化的黄油，3档搅打均匀，6档搅打出手套膜
步骤7/10 点击查看大图
搅打的时候多观察面团状态
步骤8/10 点击查看大图
最后的出膜状态，很有韧性
步骤9/10 点击查看大图
破口光滑无锯齿
最后一步点击查看大图
可以用来做各种面包啦

小贴士

1、尽量低温操作，出缸温度控制在24度左右。。 2、搅打的时候多暂停观察面团状态，也让机器休息一会儿避免发热导致停机 3、为什么要用6档？因为对这款厨师机来说，4档需要增加搅打时间，面团易升温提前发酵，不容易出膜。。不想用6档的小伙伴也可以用4档，注意的点就是期间多测面温，温度高了就停止搅打放冰箱冷藏降温后再打

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发布于 2023-10-20 · 广东省

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