是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

柠檬膏（隔水炖版）的做法

点击查看大图

柠檬膏（隔水炖版）

浏览 2.3万 · 收藏 496

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

1、新鲜柠檬2斤，黄冰糖4斤。（柠檬+黄冰糖比例1:2即可，炖煮过程中可以试试味道苦不苦，如果苦可以根据个人口味加点糖。） 2、柠檬用盐擦洗去净表层蜡，浸泡半小时 3、柠檬去头去尾去籽（防苦），切片0.5-0.8cm（太薄会烂，太厚口感不好） 4、由于炖锅的小，初始放了2斤柠檬3.5斤糖（一层柠檬片一层冰糖）。千万记得要用保鲜膜把炖锅密封好（每次打开观察都要重新密封，防止水汽进去！）。

食材清单加入采购清单

1小时以上

柠檬 1000g

、

老冰糖 2000g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
隔水炖锅2.5L内胆，由于炖锅的小，初始放了2斤柠檬3.5斤糖（一层柠檬片一层冰糖）
步骤2/10 点击查看大图
柠檬去头去尾去籽（防苦），切片0.5-0.8cm（太薄会烂，太厚口感不好）
步骤3/10 点击查看大图
图3隔水炖两小时（将剩余冰糖加入）
步骤4/10 点击查看大图
隔水炖5小时
步骤5/10 点击查看大图
隔水炖7小时
步骤6/10 点击查看大图
图6炖12小时，翻拌柠檬片发现还有冰糖没化（应该是冰糖太大了）。保温3小时，之后我又继续隔水炖2小时。如果冰糖小的话，应该不用继续炖了，保温就可以。
步骤7/10 点击查看大图
图7用汤勺舀起来滴到布上，滴水成珠即可。
步骤8/10 点击查看大图
图8、9成品，柠檬膏放温就可以装瓶，太凉会不好装。
步骤9/10 点击查看大图
瓶子提前用热水烫烫，擦干水分再使用。成品量：一瓶500ml，两瓶750ml。
最后一步点击查看大图
10.28又做了一回，这次柠檬偏老一些，仔比较多，同样比例熬出来的偏苦。

小贴士

个人心得：总用时大概18小时，从头天下午4点到第二天早上11点。我的隔水炖锅最大炖煮时间是5小时，所以每隔几个小时我都要看看水是不是干了，所以如果炖锅能设置时间长最省事。不想一直盯着炖锅的话，可以定了时之后自动跳保温，多保温一段时间，主要是冰糖都化掉柠檬汁水收紧就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-22

换个做法

柠檬膏的相关分类

香椿槐花香椿炒鸡蛋菠萝咕咾肉春笋蒜苔更多

柠檬膏的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许