圣诞帽
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步骤1/6
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1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠2. 把蛋糕粉,泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
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步骤2/6
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3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘,风炉烘烤,200℃,烘烤8分钟左右
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步骤3/6
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1.西梅肉(切碎)、红酒、糖、葡萄糖浆倒入锅中煮至粘稠2.肉桂粉拌入1中搅拌匀,装裱花袋挤入圆形硅胶模具冷冻备用
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步骤4/6
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1. 吉利丁冷水泡软备用2. 两种果茸和葡萄糖放锅中融化至55℃,加入泡软的吉利丁搅拌均匀3. 淡奶油打至六成发分两次拌入冷却至40℃的2部分搅拌均匀
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步骤5/6
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1. 吉利丁用冷水泡软待用2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后,放入吉利丁搅拌均匀。4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡,密封隔夜后融化待用。
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最后一步
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1. 慕斯倒入模具至4分满2. 放入冷冻好的西梅红酒夹心3. 挤上慕斯至9分满4. 放入刻成圆形的蛋糕胚铺平冷冻至完全冻硬5. 把淋面加热均质机打至无气泡温度保持在30-35℃之间6. 把冷冻的慕斯脱模淋上淋面,用棉花糖装饰即可
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发布于 2023-11-16 · 上海市
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