黑芝麻老式面包

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老式面包大家都不陌生啦，今天做的老式面包是黑芝麻口味的，老式面包新吃法，秋冬季节健康面包做起来哦！参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵头：

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高筋面粉 250克

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低筋面粉 100克

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细砂糖 28克

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即发干酵母 7克

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水 280克

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面团：

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高筋面粉 250克

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低筋面粉 50克

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黑芝麻粉 50克

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细砂糖 70克

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盐 8克

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奶粉 25克

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全蛋液 110克

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水 48克

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黄油 80克

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黑芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将酵头材料的水和酵母和细砂糖先大概溶解，然后加入酵头材料中的面粉，全部混合至无干粉，不用过度搅拌。混合好之后盖上保鲜膜，可以在室温发酵，也可以放进发酵箱发酵，烤箱和发酵箱发酵的温度都在25~28度左右。如果要做隔夜冷藏的，就先室温发酵一个小时，再送进冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2/20 点击查看大图
发酵至大概三倍大，撕开有非常好的蜂窝状。
步骤3/20 点击查看大图
面团的材料除去黄油和黑芝麻颗粒，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作可以预留一点水，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别，可以看着面团的状态再慢慢的把水添加进去。
步骤4/20 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油，刚开始加入黄油用中低档，把黄油吸收之后开高速来揉面。
步骤5/20 点击查看大图
揉到有弹性不易破的手套膜，如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤6/20 点击查看大图
打好的面团加入黑芝麻，开最低速轻轻搅拌均匀即可，不用再过度打面，也可以用手揉折叠的方式把黑芝麻折叠进面团中。
步骤7/20 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤8/20 点击查看大图
大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，给发好的面团排气，轻拍按压出大气泡。
步骤9/20 点击查看大图
排好气的面团分成12份，盖上松弛20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形。由上到下卷起来，卷起来之后把收口捏紧。用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中，每一根搓长了之后就摆放在一旁，再继续操作下一根，把12根全部搓长。再取第1根搓长的面团依次开始操作，再轻轻稍微搓长一点，长度大概在38~40左右，然后如上图的图片或者如视频中所示整形好。
步骤11/20 点击查看大图
全部整形好的，这样并列排在烤盘中。
步骤12/20 点击查看大图
放在发酵箱二发，温度设置35度，湿度85%，时间大概设置30~35分钟，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有办法调节湿度，可以放一碗温热水保持大概湿度。
步骤13/20 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤14/20 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，180度烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。我放的层数比较低，所以上火不用调很低，可保持上下火一样，这个根据各家烤箱实际的来调节，上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤15/20 点击查看大图
烘烤中的面包~
步骤16/20 点击查看大图
面包出炉啦，超有食欲，上色很均匀！
步骤17/20 点击查看大图
从烤箱拿出来的面包趁热刷上融化好的黄油，这个黄油不在配方表中，是另外拿的一点。面团吸收了黄油之后口感风味会更好。
步骤18/20 点击查看大图
脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/20 点击查看大图
好吃又好看~
最后一步点击查看大图
柔软拉丝~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-18 · 广东省

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