玉米肉肠（糯米版）

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第一次做这种放糯米的肉肠，本不抱太多希望的，想着实在失败了就当肉沫玉米饭吃了算了，没想到出奇成功，一根都没破皮，味道也嘎嘎好吃，家里两个小家伙在晚饭前后一口气炫掉四根(口味是对于小朋友来说，我还没尝过)。为了下次能够复制本次成功经验，写下食谱是非常有必要的

食材清单加入采购清单

1小时以上

肠衣 3根

、

猪肉馅二肥八瘦 1700克左右

、

玉米（煮熟）一根

、

糯米 200克左右

、

料酒适量

、

鸡蛋 1个

、

蚝油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

酱油适量

、

胡椒粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

玉米淀粉 4铁勺左右

、

大葱 10㎝左右长

、

姜一坨

、

开水 120毫升左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
缺了鸡蛋的原材料表原材料大集合，鸡蛋小兵木有入镜。❤1.泡糯米：糯米淘洗三次，用清水浸泡四个小时左右（时间充裕可以泡一晚）❤2.泡葱姜水：葱姜家里有漏勺就切细点，没漏勺就切大块点。用大概120毫升的开水冲泡（用开水是为了激发其去腥功效），自然冷却后放冰箱冷藏半小时以上，时间赶就冷冻（这是增加肉馅Q弹口感）❤3.洗猪肠衣：用清水先清洗3-4遍，要对着水龙头口子灌灌水（一为检查是否破损，二为充点里面的脏东西），洗完用料酒加水泡1个小时以上，灌肉前再清洗一遍❤4.剁肉准备肉馅：建议直接去买肉的地方让他搅碎，记得要提醒他不是包饺子的馅，要搅成有颗粒感的肉馅。肉最好不要买有太多筋膜的，尤其是家里剁碎或用家用搅碎机的，如果实在有要去掉筋膜再搅，切记❤5.拌肉馅：将配料表中除玉米粒，糯米，料酒，葱姜水以外的东西都倒进肉馅中充分搅拌，用量比平时炒这些馅料的量差不多，因为后面还有糯米玉米，总体来说会比菜稍微清淡点，刚好适合小朋友当零食吃。拌好后放冰箱冷冻1个多小时，大概是那种结冰了但能稍用力能捏碎的状态。（冷冻是为了后面容易起劲和肉有弹性）
步骤2/6 点击查看大图
❤6.肉馅起劲：将葱姜水和肉馅从冰箱拿出，葱姜水过滤到肉馅中，疯狂搅拌和摔打，只至肉馅把水分吸收，肉馅粘稠粘手搅拌起来有比较大的阻力就算起劲了。我的这个量大概搅拌摔打了一二十分钟，肉馅由冰冷刺骨变得稍低于室温。下次做就知道了，里面带贴身的毛线手套外面套橡胶手套再拌。真是冻死我了，拌完手都冻木了❤7.玉米糯米入场：将糯米玉米加进肉馅，放肆搅拌均匀，这个也要搅到那种起劲的感觉❤8.灌肠：用灌肠器将肉馅挤入肠衣中，慢慢挤，别挤太满了，七八分满就行了，灌满后用棉线扎在你需要的长度的地方，扎的地方不要卡馅哦，最好是两人搭档，昨天这个环节尧哥帮忙提速不少。切记切记不要扎孔啥的，去年做的就扎孔咯，然后……
步骤3/6 点击查看大图
❤9.风吹：把肉肠摆好放在通风最好又不容易淋湿的地方，吹一个晚上。听抖音说赶时间可以用吹风机吹半个小时，这么奢侈，电费不说估计吹风机也要废了，所以还是借助大自然力量比较好（这步骤是为了煮的时候不破皮）❤10.蒸熟：切记切记是蒸熟，去年用煮的方法，三分之一的肉馅变成了肉汤。用蒸锅装冷水上锅。前面五六分钟大火将温度升到比体温略高一点（用手摸一下锅壁就知道了），然后改到最小火慢慢蒸煮，我的从上锅到关火大概一小时二十分钟。❤11.煎：好不容易蒸完没破皮，煎的时候就要注意咯，冷冻的可以先放到室温再煎。由于皮太薄，所以建议先用微波炉中小火加热或者蒸热以后再小火慢煎半分钟的样子，增加表皮的 Q 弹焦脆口感。一定不要急剧升温哦，会破皮的。
步骤4/6 点击查看大图
风吹一晚以后的肉肠
步骤5/6 点击查看大图
蒸熟的肉肠
最后一步点击查看大图
煎好的肉肠