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来口热乎的～咕嘟嘟暖锅面?鱼肉酥嫩，汤醇鲜美?

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这是2024的鲜美开端?一条黄鱼物尽其用：煎得外酥里嫩的净鱼柳是浇头，用鱼骨鱼头熬汤煮面！这条视频分享了在家轻松煮出奶白浓郁鱼汤的方法，以及自己片黄鱼完整鱼柳+煎制保持鱼身鱼皮完整和香酥可口的秘籍！只需要简单调味，喝汤嗦面吃鱼肉，绝对是温暖整个冬天热乎乎的幸福！

食材清单加入采购清单

鲜黄鱼

、

老姜

、

面条

、

#调味：

、

盐和黑胡椒碎 3g（（腌鱼肉用）

、

盐和白胡椒粉（黄鱼面汤调味）

、

香菜或香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理干净的鲜黄鱼洗净，尤其是内膛黑膜，和鱼骨上的血，剪去多余的鱼鳍鱼尾。
步骤2/9 点击查看大图
把黄鱼内外尽量擦干水分。如果有条件，晾置风干1小时左右，有利于鱼皮煎制完整。
步骤3/9 点击查看大图
把黄鱼的两侧的整片鱼肉按视频手法完整切下来。用盐和黑胡椒碎腌制10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
剩余的黄鱼骨剪或切成小块。
步骤5/9 点击查看大图
炒锅提前预热，保持中大火，热锅放凉油。放鱼骨煎制+煸炒。一直到所有水分挥发，鱼骨鱼肉呈肉松一样的酥松金黄。
步骤6/9 点击查看大图
此时转成大火，倒入刚刚沸腾的热水。基本汤汁可以立即变白。
步骤7/9 点击查看大图
不加锅盖保持沸腾10分钟后，用吸油纸+大孔漏勺过滤掉鱼骨渣，获得单独一锅干净奶白的纯鱼汤。
步骤8/9 点击查看大图
热锅凉油，把两片净鱼肉煎到两面金黄备用。
最后一步点击查看大图
鱼汤煮开，直接把面条煮熟。出锅前把煎好的黄鱼肉摆进来，并调味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-05 · 北京市

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