健康的黑米吐司

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又来分享超健康好吃的面包啦！今天做黑米吐司，低糖，低油，一次发酵，易整形，烘焙新手都可以轻松驾驭哦！参与活动: #本周热榜来袭！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 350克

、

黑米粉 150克

、

牛奶（加热后烫黑米粉用） 150克

、

细砂糖 50克

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全蛋液 45克

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奶粉 25克

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牛奶 165克

、

鲜酵母 15克

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盐 6克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
150克黑米粉放在容器中，150克牛奶加热至沸腾，把加热好的牛奶倒入黑米粉中，全部用刮刀拌均匀后放凉，要彻底放凉之后才可以揉面，最好是提前一晚上做好放在冰箱冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，烫好的黑米粉也一并放进去。
步骤3/10 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。因为加入了黑米粉，所以这款面团打到八九成筋就行，不用打到太薄的手套膜，宁可预留一点也不能打过头。
步骤4/10 点击查看大图
打好的面团不用一发，不用一发，不用一发。做的是两个450克吐司盒模具的量，打好的面团直接分成两大份，再分别把每份分成4个小面团，大概折叠收圆之后如上图所示放入模具中。
步骤5/10 点击查看大图
在温度35度，湿度80%左右的温暖湿润处进行二次发酵，我是放在发酵箱发酵的，如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。
步骤6/10 点击查看大图
发至大概8~9分满，面团光滑，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。拿出来之后不用刷蛋液，表面可以筛一点点粉，也可以选择不筛。
步骤7/10 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤30分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤8/10 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
一次发酵省时法打面和发酵控制好了面包一样柔软拉丝。
最后一步点击查看大图
糖和油都不多，还有健康的黑米，是一款很健康的面包哦！整形也超简单，烘焙新手也可以轻松驾驭，期待大家的作业哦。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

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发布于 2024-01-13 · 广东省

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