炼乳轻全麦面包（直接法）
广东天气终于转冷（个位数），常温下用“泡面”法省掉等待中种过程。顺便消耗开封的焦糖炼乳（可以用50g砂糖或红糖代替，水适量增加5～10克）。份量：两个450g低糖黑盒子。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/10
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350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外，全部混合，先开1档混合均匀后，盖保鲜膜静置30分钟（室温28以上放冰箱静置为佳）。黄油切小块软化备用。
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步骤2/10
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加入浸泡好的酵母，1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐，继续开3档搅拌均匀，转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油，3档混合至差不多完全吸收，转5档2分钟左右。
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步骤3/10
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拉出有弹性裂口光滑的薄膜。
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步骤4/10
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取出面团滚圆后放进发酵盒子，加盖，28度左右40分钟。
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步骤5/10
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发酵两倍大。
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步骤6/10
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取出面团，分割4等份。分别滚圆。
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步骤7/10
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静置15分钟后，擀成长方形，翻面，两长边往中间折叠，翻面，再次擀长，卷起两个一组接口向下放入模具。（具体操作可以参考往期吐司面包菜谱）
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步骤8/10
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35度，湿度80%，发酵至9分满。
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步骤9/10
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预热烤箱180度，中层27分钟左右。
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最后一步
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倒出晾凉后切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-01-24 · 广东省
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