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撒梅鸡的做法

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撒梅鸡

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这道菜是云南昆明，彝族一个分支，撒梅族过年必须做的菜，大年30那天，把整只鸡和腊肉或者火腿，一起煮熟以后，祭祖完成后，在把鸡砍小块，腊肉切片。回锅在炒香，是一道鲜味、香味、麻味十足的菜。参与活动: #家乡年味鲜才够味 | 补齐你的家乡年味为家乡美食打CALL#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡半只

、

腊肉或者火腿 200克

、

辣椒段适量

、

姜适量

、

青花椒适量

、

太太乐鸡粉 2克

、

太太乐芝麻油 1克

、

盐适量

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
平时在家里用半只鸡、火腿和姜块放入炖锅，加入没过鸡的水，大火烧开，小火煮40分钟到60分钟。千万不要放盐。
步骤2/5 点击查看大图
煮好后鸡砍小块，火腿切片备用。
步骤3/5 点击查看大图
盛一碗鸡汤，放入2克鸡粉，1克芝麻油备用。
步骤4/5 点击查看大图
火腿油和鸡里取下来的鸡油切小，放入锅里炼出油，不要放别的任何油，本身的油炒出来最香，油热以后放入干辣椒段和青花椒，炒出香味以后放入姜丝，把第二步备好的熟鸡块和火腿放入，大火炒到有微微焦香味，倒入第三步的鸡汤，收一下汁就可以了，尝一下盐味，不够的放点盐，因为火腿煮的汤和鸡粉都带有咸味。
最后一步点击查看大图
这道菜最后一定是汁水金黄，鸡肉鲜香的一道下酒菜。

小贴士

辣椒可以自己选择微辣或者是特辣的，腊肉一定不要是烟熏的，不然会抢走鸡肉的鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-01 · 云南省

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