家常冬笋炒肉
还记得小时候最讨厌吃的就是笋子,长大了却爱上了这种时蔬,现在想想可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好,有些涩口,导致后来有阴影了。 竹笋含有大量的草酸,必须要用沸水焯一下,去掉部分草酸再烹饪,草酸易溶于水,过一下开水,就能去掉大部分的草酸。再有一点就是焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。 这次用的是一个大约700g左右的冬笋,剥去笋衣以后,笋肉大约只有三百多克。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/12
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150g瘦肉切片,加上1g盐、5g料酒、8g生抽酱油和15g清水抓匀。
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步骤2/12
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肉片搅拌上劲,让水份都吃进肉里。
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步骤3/12
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加入12g红薯淀粉再次抓拌上劲。
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步骤4/12
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加入10g植物油稍稍搅拌封面。
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步骤5/12
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锅中放入20g猪油,将肉片下入锅中爆炒。
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步骤6/12
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肉片炒至八成熟装起备用。
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步骤7/12
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冬笋去皮切片,焯水备用。
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步骤8/12
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锅中再次放入20g猪油,烧热。
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步骤9/12
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倒入笋片和一点蒜末、姜末大火爆炒。喜欢吃辣可以这一步加一点辣椒。
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步骤10/12
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爆炒一分钟后倒入肉片接着炒。
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步骤11/12
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再炒一分钟后倒入10g蚝油和2g食盐。
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最后一步
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切入一点点青蒜叶,撒上一点豪吉松茸鲜翻炒均匀即可出锅。
冬笋焯水:烧一大锅水,水开后下入笋片,再煮一分钟即可捞起。
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发布于 2024-02-14
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