豫菜经典肉丝带底
肉丝带底发源于“中国厨师之乡”河南长垣, 是豫菜代表菜之一,2005年被评为“河南名菜”, 集冷、热、荤、素诸多元素口味于一体, 鲜嫩的肉丝,清香的土芹,串鼻的芥末,浓郁的麻酱香,诸味调和,一口下去,回味无穷,尤其适合家宴下酒 !
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步骤1/8
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粉皮浸泡2小时,然后开水焯烫2分钟,投凉水装盘备用
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步骤2/8
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用清水、生抽、老抽、香油、盐、味精、白糖将芝麻酱化开,调成酸奶状
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步骤3/8
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大蒜泥加清水、食盐、味精、白醋、香油、芥末油(这个菜的灵魂一定要有,喜欢的可以多放)搅拌均匀
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步骤4/8
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把调好的蒜汁倒入粉皮上,再把调好的芝麻酱均匀撒在粉皮上
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步骤5/8
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里脊肉切条,用生抽、老抽、食盐、味精、半个全蛋液、玉米淀粉抓拌均匀腌制
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步骤6/8
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油热下葱姜,先把腌好的肉下锅划散炒肉,再下芹菜段,加味精食盐调味,看颜色不行可稍加老抽调色(肉要成枣红色)
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步骤7/8
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把炒好的肉丝和芹菜直接倒在粉皮上
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最后一步
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吃前进行搅拌,一道美味的河南名菜肉丝带底制作完成
芥末一定要放,瘦肉最好选用里脊肉,配菜除了芹菜,也有用韭黄、蒜台的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-12 · 北京
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