削筋面

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削筋面是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。

食材清单加入采购清单

面粉 300g

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土豆 1个

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杏鲍菇一个

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猪肉 50g

、

豆角 100g

、

葱花少许

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蒜末少许

、

辣椒粉酌情添加

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。削筋的面大概半公分宽，一根烟到一根半烟长，有厚的、有薄的。面中要有哨子肉，要有红萝卜和豆腐炒成的底菜，其中还可煮上青菜。当然还缺不了上好的油泼辣子，辣子以磨成细粉为佳。
步骤2/4 点击查看大图
削筋面的家庭做法：1、准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油；2、将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用；
步骤3/4 点击查看大图
3、锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒；4、把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟；5、把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油；6、待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了；
最后一步点击查看大图
7、将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着；8、把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团弄成高约2.5里面宽约10厘米的长面团；9、用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽较短的面条厚度要稍薄一点；10、锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水；11、等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜稍煮片刻即可出锅；12、将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了。