衢州上方鸡子粿鸡蛋粿鸡蛋灌饼鸡蛋饼

浏览 6705 · 收藏 222

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

衢州上方镇从小吃到大昨晚刷了抖音又怀念了自己动手搞起来 ➺面团配方中筋面粉500克水300克（占面粉的60%，面食操作不熟练的可以适量减少水量，比如55%，但是含水量高点更好吃），做半烫面哦，就是一半面粉用滚烫的开水烫好，另外一半面粉用凉水，最后把它们都一起和就可以了盐5克（增加面团延展性）和面后分成面剂子（大小自己决定）后醒发不少于半小时（我每次会一小时左右） ➺醒发面团的时候调肉馅儿，我是自己打的，你也可以买现成的，我弄的3肥7瘦共一斤肉，打肉馅的时候我放了几颗蒜一起打碎，放了一颗鸡蛋，然后盐，味精，生抽，老抽，耗油，十三香，我还放了点料水（加了少量花椒大料和八角放到水里一起煮，味道煮出来泡着晾凉备用就可以，放的时候少量多次，肉要打到每次吸收后上劲再加下一次水，水多点汁水也会多点，量自己控制哦，不会搅拌肉馅的可以搜一搜，教的应该很多） ➺葱花，大量的葱花是这款小吃的灵魂，越多越香，而且葱多了，后期灌鸡蛋的时候会有更好的流动空间 ➺醒发好以后，擀成中间厚边缘薄的饼皮，放入肉馅，放入葱花，喜欢辣的可以加干辣椒粉/末，我加的是自己搞的油泼辣子，像包包子那样包起来，中间洞口不要封上哦，煎锅内放油中小火热加热后放入饼胚，按压到想要的薄厚，用筷子把洞口撑开，灌入打散的鸡蛋（鸡蛋里可以加入想要的调料进行调味，比如十三香粉五香粉盐啊生抽啊，只要喜欢都可以，按自己的口味来，也完全可以不加），灌入鸡蛋后，等底面差不多定型的就翻面，翻面的时候建议用左手辅助操作，快速完成，避免蛋液从洞口流出，继续中小火兼职熟透即可出锅享用美味了 #鸡子粿 #鸡子粿美食 #衢州美食 #衢州上方老街 #家乡的地道美食 #鸡蛋灌饼