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老皮嫩肉--中硬豆腐的做法

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老皮嫩肉--中硬豆腐

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老皮，就是豆腐炸的外皮较硬，嫩肉，就是由皮包着的里面肉还很嫩，然而再淋上浇汁，就是这道菜了，据说是四川菜，反正做浇汁加点辣椒和花椒就对了。笔者做老皮嫩肉分别用过内脂豆腐和中硬豆腐，其实内里真的差不多，但中硬豆腐比较容易炸，也不那么容易弄碎，鸡蛋豆腐笔者搞不到，也就放弃尝试了。参与活动: #夏日美食计划每一口都是热情吃对季节更要吃好品质#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中硬豆腐 450克

、

干小米椒 3粒

、

香葱 2棵

、

红葱头 1个

、

蒜头 2瓣

、

生抽 1.5大勺

、

蚝油 1/2大勺

、

白糖 2/3小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

花椒粉 1/2大勺

、

老抽 1小勺

、

清水 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；
步骤2/7 点击查看大图
豆腐切约2公分见方的块，放锅中火炸；
步骤3/7 点击查看大图
炸至金黄色，炸时要时不时翻翻豆腐，颜色才均匀，炸好后排放入碟里；
步骤4/7 点击查看大图
锅放底油，加香葱2棵、大红葱头2片、蒜头2瓣、小米椒3条，爆香；
步骤5/7 点击查看大图
加入生抽1.5大勺，直接接触到锅以激起酱油的香气；
步骤6/7 点击查看大图
再加入生抽1.5大勺、老抽1小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、清水1/3杯，烧时不断搅拌，烧到汁滚，熄火；
最后一步点击查看大图
将锅里的汁均匀地浇在豆腐上面，搞掂。Enjoy !

小贴士

一、豆腐块不要太小，炸起来会缩水；二、在做浇汁时，爆完葱蒜辣椒后直接加酱油在锅里，热锅底接触酱油会激起酱油的香气；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-10

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