迷你泡芙

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食材清单加入采购清单

中筋面粉68克牛奶116克

、

黄油58克糖三克

、

鸡蛋140克盐一克

、

【夹馅】

、

1、淡奶油150克糖12克

、

2、卡士达酱

、

蛋黄一个细砂糖20克

、

玉米淀粉八克牛奶75克

、

黄油三克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
卡仕达酱:牛奶放锅中小火加热，大概50~60度左右，蛋黄和白砂糖混合搅匀，加入玉米淀粉搅匀，搅到看不到干粉，慢慢的分多次倒入牛奶，边倒入边用手动打蛋器搅拌，搅匀后倒入锅中，中小火收稠，边加热边用手动打蛋器搅拌，加热到稍微浓稠状态，收稠后贴面盖保鲜膜晾凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
柠檬口味的：卡仕达酱趁热加入奶油奶酪快速搅匀，温度降下来以后可以加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀，将卡士达酱倒到保鲜膜上，能快快速晾凉，
步骤3/13
制作馅料：淡奶油原料混合用电动打蛋器打到八分发，不用清洗打蛋头直接打发卡仕达酱，打至顺滑至，倒入打发好的淡奶油，混合均匀即可，裱花袋中装尖嘴裱花嘴，将馅料装入裱花袋备用
步骤4/13 点击查看大图
除鸡蛋、面粉外，所有材料放入不锈钢锅中，中小火加热，煮至沸腾，
步骤5/13 点击查看大图
离火后加入面粉，搅拌均匀，使之充分糊化，开小火，边加热边搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
烧至表面结成膜即可，如果是不粘锅也可以小火加热90秒，晾凉。
步骤7/13 点击查看大图
分多次加入室温的鸡蛋，第一次可以多加一些，每加一次搅拌均匀，
步骤8/13 点击查看大图
第1次混合的状态。
步骤9/13 点击查看大图
是加入两个鸡蛋后的状态。
步骤10/13 点击查看大图
这是加入三个鸡蛋的状态，我又加了，大概1/3个鸡蛋，提起刮刀的时候呈滴落状，刮刀上残留的面糊成光滑的倒三角状。
步骤11/13 点击查看大图
先将裱花袋装上十齿裱花嘴，再将面糊放入裱花袋中，挤到有油布的烤盘中大小随意。
步骤12/13 点击查看大图
80s风炉烤箱先175度预热，175度先烤十分钟，再调到155度，烤20分钟，出炉后焖五分钟。
最后一步点击查看大图
取一个泡芙用筷子扎个眼儿，将馅料挤入泡芙中即可。