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茄子尖椒馅蒸饺的做法

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茄子尖椒馅蒸饺

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上班路上或者赶时间的时候，总喜欢买包子充饥。不爱肉包，素包中的最爱就是茄子馅。在三亚旅居很难买到，于是乎自己学做一下，就是那个味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

茄子 500克

、

尖椒 2-3个

、

木耳（湿） 300克

、

鸡蛋 3-4个

、

面粉 300克

、

盐 6克

、

酱油 2勺

、

葱 0.5根

、

姜 2-3片

、

耗油 2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子、尖椒、湿木耳切小丁。部分尖椒辣手，处理过程建议戴好一次性手套。鸡蛋炒熟备用。鲜茄丁里加盐静置半小时左右，用纱布挤出茄子里的水。
步骤2/5 点击查看大图
用葱姜末炝锅，放入攥水过后的茄丁、尖椒丁、木耳丁翻炒，加入适量味极鲜、耗油调味。炒熟后加入鸡蛋翻匀。可以试下味道。
步骤3/5 点击查看大图
和面。最好是用专用的饺子粉。基本比例是一份面半份水，并适量加一小勺盐。和面完成的标准是'三光'（盆光、面光、手光，这个盆有点不够光）。这个和面的水用的是蝶豆花泡过的凉水，所以有点泛蓝。和好面后静置半小时醒发。
步骤4/5 点击查看大图
包饺子啦～蒸饺就用蒸饺的包法来说。关于手法有很多教程可参考。
最后一步点击查看大图
因为馅是熟的，所以不需要蒸很久。冷水蒸的话10分钟，开水5-6分钟就行了。

小贴士

1.包饺子需要慢慢熟练，最开始很容易出现大小不一的情况。只要不破就行。 2.做多了吃不完的话直接冻生的。不需要蒸熟再冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-11 · 海南省

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