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碱水普雷结丹麦的做法

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碱水普雷结丹麦

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成品10个的量

、

T 45中筋面粉 233 g

、

黄油 7 g

、

黄油片 116 g

、

细砂糖（蜂蜜） 28 g

、

冰水 98 g

、

全蛋 12 g

、

酵母粉 4.7 g

、

盐 2-4.5克

、

碱水：

、

水 500 g

、

烘焙碱 20 g

、

芝麻（表面装饰） 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面团食材全部混合搅拌均匀（黄油片除外），搅拌至九层面筋，面温控制在22至26度，密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬，在转冷藏隔夜。
步骤2/8 点击查看大图
面团松弛好后包入黄油片，面团压至厚度为5 mm，折一个4折，再次将面团压至5 mm厚，折一个3折，密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中，搅拌均匀，烧开后冷却备用。
步骤3/8 点击查看大图
将面团厚度压制到6毫米，长度约70厘米，分割成1厘米宽的长条。（或按照各自喜欢的长度分割）
步骤4/8 点击查看大图
搓成麻花，然后编成德国结的形状．
步骤5/8 点击查看大图
密封放入烤盘中，转至冰箱中冻硬。
步骤6/8 点击查看大图
将冻硬的面团放入碱水中浸泡30秒。
步骤7/8 点击查看大图
然后将泡好的面团放在烤盘中，温度28度湿度75%发30分钟，醒发好后再表面撒芝麻。
最后一步点击查看大图
放入风炉170度烤15至18分钟出炉后，再表面刷蜂蜜水，增加光泽感即可。

小贴士

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发布于 2024-06-26 · 湖南省

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