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红酒无花果面包的做法

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红酒无花果面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 850g

、

黑麦粉 150g

、

蜂蜜 20g

、

饮用水 650g

、

食盐 20g

、

鲜酵母 7g

、

鲁邦种 200g

、

后加水 100g

、

无花果干 400g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水解：将面粉，水，黑麦粉，蜂蜜一起搅拌成团，冷藏1小时。无花果切块用酒泡软。
步骤2/6 点击查看大图
搅拌：将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入无花果干搅拌均匀即可。
步骤3/6 点击查看大图
搅拌好的面团常温松弛30分钟后翻面（3折2次）放冷藏发酵过夜，12小时-24小时
步骤4/6 点击查看大图
分割松弛：冷藏面团室温回温后，分割80g一个，整形为圆形，放在发酵布上松弛40分钟。
步骤5/6 点击查看大图
成型醒发：将面团如图成型，常温醒发20分钟
最后一步点击查看大图
烘烤：烘烤前在面团表面筛面粉，划3刀开口平炉烘烤：上火260℃，下火200℃，喷蒸汽3s，烘烤15min。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-29 · 上海市

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