酱焖鲅鱼
此道菜微辣鲜香,下饭,喝酒神器!吃不出鲅鱼的腥味。家常,招待客人都是可以拿得出手的!
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步骤1/6
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鲅鱼去尾,去鳍,去鳃,去内脏,斜刀片切,呈瓦楞块!
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步骤2/6
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将鱼表面水分擦干,起锅烧油,撒少许盐防粘,油热把鱼块依次摆好,切口朝下,先中火煎至底部微黄转小火,表面金黄后,翻面继续煎,同样表面金黄盛出备用。
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步骤3/6
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煎鱼的时候准备辅料(如图1),另起锅烧油(稍微多点),小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱,炒出红油放黄豆酱,融合后放入鱼块翻炒均匀,倒入生抽,老抽,料酒继续翻炒出香味,倒入没过鱼的热水,中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
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步骤4/6
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开盖儿炖五分钟后调味儿,适量盐,糖,鸡精,翻拌均匀后转小火,盖锅盖继续炖15分钟!
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步骤5/6
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15分钟后,锅内剩少许汤汁时,淋少许油(明油)提高菜的亮度,延锅边倒入适量香醋,翻炒均匀,出锅装盘!
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最后一步
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装盘后,表面撒葱花,香菜碎点缀!(香菜自行脑补)
各种调味料根据个人口味自行调整,不需要固定的量!鱼煎到火候和开盖炖,都可以有效挥发掉鱼的腥味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-03
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