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爱心碱水包的做法

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爱心碱水包

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食材清单加入采购清单

高筋粉 750g

、

低筋粉 250g

、

鲜酵母 30g

、

黄油 20g

、

盐 20g

、

水 420g

、

牛奶 170g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面局部光滑即可。面团温度：22-24度。
步骤2/6 点击查看大图
Division 分割：面团分割100g，搓圆表面光滑即可。
步骤3/6 点击查看大图
Relax 松弛：在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟
步骤4/6 点击查看大图
Shaping 成型：将松弛好的面团擀成长方形抹上20g紫薯馅料，卷起来，搓成橄榄型。底线在中心位置如图对折，轻轻压紧即可放入冷冻。紫薯馅：紫薯泥300g白砂糖50g海盐卡仕达酱200g蔓越莓碎80g
步骤5/6 点击查看大图
泡碱水： 1000克清水 40克烘焙碱搅拌至碱全部融化，将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒，面团颜色微微发黄即可取出装盘从尖头位置2cm处划刀切开，如图切面朝上
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火240度，下火180度，烘烤时间：16分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水，再入炉烤1分钟，出炉后立即转移到冷却网盘上。

小贴士

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发布于 2024-09-02 · 上海市

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