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伯爵红茶瑞士卷的做法

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伯爵红茶瑞士卷

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这段时间山姆伯爵红茶瑞士卷很火，今天心血来潮自己做，虽然复刻率没有100%

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鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

牛奶 65g

、

伯爵红茶碎 5克

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在无水无油盆中倒入65克纯牛奶，5克伯爵红茶碎。稍微加热一下，晾至常温加入50克玉米油搅拌乳化。
步骤2/9 点击查看大图
称好面粉，加入到红茶奶糊中搅拌均匀，在同样无水无油盆中打入5个60克左右的鸡蛋，清淡蛋黄分离。把蛋清放冰箱冷冻半个钟，蛋黄加入面糊中搅拌。这个时候烤箱可以提前预热170度预热15分钟
步骤3/9 点击查看大图
蛋清经过冷冻够，边边有一点冰渣。时间不够，冰渣不是特别明显。滴几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋代替），55克白砂糖分三次加入，高速打发至打尖勾，低速稍微整理。勺一小部分蛋白霜到红茶面糊中搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀拌匀。倒入提前铺好油纸的烤盘中。
步骤5/9 点击查看大图
用刮刀稍微整理平整。震几下放入提前预热好的烤箱。上下火150度烤40分钟。以前都是高温烤。蛋糕不好卷容易开裂。这次换低温烘烤，时间稍微长点
步骤6/9 点击查看大图
可能温差比较大，刚烤好就拿出来有点回缩。下次在烤箱焖五分钟，温度稍微降下来再取出晾凉。
步骤7/9 点击查看大图
用另外一张硅油纸，把蛋糕翻个面涂一层奶油。小孩着急吃，没有拍照。
步骤8/9 点击查看大图
切了头尾先给她们解馋，赶紧拍个照。
最后一步点击查看大图
下次要做多点。刚做好都不够吃。个个说还没吃够。

小贴士

温馨提示:按照这个配方，味道稍微清淡。不过搭配奶油刚好，下次换沙拉肉松。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-07 · 广东省

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