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红糖吐司的做法

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红糖吐司

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食材清单加入采购清单

面包高筋粉 1000g

、

盐 16g

、

奶粉 40g

、

干酵母 12g

、

红糖 150g

、

牛奶 300g

、

鸡蛋 70g

、

老面 300g

、

水 100g

、

黄油 80g

、

巧克力豆 80g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
老面；200高粉，水130干酵母2搅拌至表面光滑室温醒发半小时，冷藏17个小时使用搅拌；除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展
步骤2/6 点击查看大图
松弛；搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟
步骤3/6 点击查看大图
分割；醒发好的面团分割110克一个，整圆室温继续松弛半小时
步骤4/6 点击查看大图
成型；面团擀开放入40克红糖卷起搓成长条，四根编在一起
步骤5/6 点击查看大图
醒发；放入450克的摸具中（sn2052）放入醒发箱温度30度湿度80%
最后一步点击查看大图
烘烤；醒发到8至9成满刷蛋烘烤上火180下火200烤35分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-11 · 上海市

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