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【挪威北极鳕鱼蟹粉豆腐煲】比螃蟹还好吃！

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蛋清蛋黄分饰蟹粉两色，洁白挪威北极鳕鱼模拟蟹肉，姜醋加持混合出鲜甜滋味，高汤烩煮白嫩豆腐，颤巍巍诱人美味。

食材清单加入采购清单

挪威北极鳕鱼 150克

、

石膏豆腐 1块

、

鸡蛋 2枚

、

咸蛋黄 1枚

、

白胡椒粉适量

、

米醋 30毫升

、

白砂糖 20克

、

老姜适量

、

绍兴黄酒适量

、

清鸡汤（高汤） 1碗

、

盐适量

、

水淀粉 30克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
挪威北极鳕鱼冷藏解冻，充分擦干水分，加盐和白胡椒粉腌渍片刻，再次擦干鱼肉用刀拍散，撕成小块。
步骤2/5 点击查看大图
鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分别打散。在蛋黄液里加入碾碎的咸蛋黄，蛋清里加入鱼肉碎并调入少许盐。老姜擦成茸，和米醋、白砂糖混合均匀。
步骤3/5 点击查看大图
豆腐切成1厘米见方的小块，放入锅中加冷水和盐煮沸3分钟，捞出放入冷水。砂锅里注入高汤，放入焯过水的豆腐块小火炖煮。
步骤4/5 点击查看大图
炒锅烧热，注入油，油温5成热时倒入蛋清和鱼肉轻推，全部凝固后淋上适量姜醋汁，翻炒均匀盛出。用同样的方法炒熟蛋黄盛出。
最后一步点击查看大图
砂锅中调入适量盐，用水淀粉勾薄芡，轻轻翻拌均匀，把炒好的鱼肉蛋白和蛋黄依次码放在顶端，上桌后做最后装饰。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-13

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