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炼奶手撕吐司的做法

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炼奶手撕吐司

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食材清单加入采购清单

面包高筋粉 1000g

、

盐 18g

、

炼乳 160g

、

干酵母 13g

、

糖 70g

、

鸡蛋 100g

、

水 550g

、

老面 500g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
老面；400蓝金山面包粉 260克水 2克干酵母慢速搅拌三分钟，室温醒发一小时放入冷藏发酵十七小时。搅拌；除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展。
步骤2/6 点击查看大图
松弛；搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟
步骤3/6 点击查看大图
分割；醒发好的面团分割150克一个，整圆室温继续松弛半小时
步骤4/6 点击查看大图
成型；擀成长型，卷成圆柱状,表面沾上奶粉或谷物
步骤5/6 点击查看大图
醒发；放入450克模具中温度30°湿度80%醒发到8至9成满刷蛋
最后一步点击查看大图
烘烤：上火180下火200烤35分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-14 · 上海市

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