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凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法

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凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方

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配方可制作2条450克吐司或1条900克吐司

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1小时以上

中种凯萨琳粉 300g

、

中种水 60g

、

中种干酵母 5g

、

中种淡奶油 75g

、

中种全蛋液 75g

、

主面团凯萨琳粉 200g

、

主面团细砂糖 20g

、

主面团盐 5g

、

主面团水 100g

、

主面团炼乳 70g

、

主面团黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.将中种面团所有材料混合，放入大白象厨师机揉面桶内，揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约12-24个小时，至原来的2～2.5倍大；2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段：3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约40-50分钟；
步骤2/6 点击查看大图
4.将面团分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；5.将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤3/6 点击查看大图
6.再次擀开后卷起，3个一组排放在吐司盒内；7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在36℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满；8.送入预热好的烤箱，下层，上火170度下火200度，烘烤45-54分钟左右，（不同品牌模具时间温度不一样）如果使用低糖吐司盒，上下火165-170度，28分钟。
步骤4/6 点击查看大图
出炉后晾凉。
步骤5/6 点击查看大图
密封冷冻保存。
最后一步点击查看大图
常温下放置2-3天。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-16 · 辽宁省

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