我爱做面包之50%全麦小餐包

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原方来自啊呜老师哦～～使用了50%的全麦粉，口感非常好且低脂低卡，饱腹感强。不论是直接吃或者做成汉堡包吃都超赞！参与活动: #打卡中小学生营养餐#

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：如下

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高筋面粉 25克

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全麦面粉 25克

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盐 1克

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开水 60克

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食材

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高筋面粉 250克

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全麦面粉 250克

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耐高糖干酵母 5克

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蜂蜜 44克勺

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鸡蛋 60克

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水 330克

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盐 8克

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黄油 25克

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所有烫种

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烫种做法：粉类+盐放入碗中，加入开水快速搅拌成团后放凉冷藏备用。
步骤2/10 点击查看大图
面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。
步骤3/10 点击查看大图
能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤4/10 点击查看大图
将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，均分为14份，滚圆后松弛约15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取一个松弛好的面团轻轻拍扁，翻面后整理成长条状，自上而下卷起来，捏紧收口，整理成橄榄球形‼注意最后都是光面朝外呦。
步骤7/10 点击查看大图
依次放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度湿度约75%发酵约两倍大小。‼️烤箱温度设置上下火180度提前预热。
步骤8/10 点击查看大图
发酵好的面包割口挤上软化的黄油，送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后放在晾网上晾凉即可装入保鲜袋密封保存。
最后一步点击查看大图
好吃

小贴士

♨碎碎念： 1️⃣揉面时请一定一定预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4️⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 5️⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。 6️⃣割口要略深一点，割口处挤入的黄油可省略。

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发布于 2024-09-19 · 山东省

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