红烧羊肉

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秋季常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 1000克

、

姜片 3-4片片

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖 30克

、

盐适量

、

青辣椒 2个

、

花椒 10粒

、

大葱半根

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先我们准备两斤的羊肉,我们这边的羊肉是38块钱一斤，不知道你们那边都是什么价格呢？现在我们把羊肉给它清洗一下，用流动的清水给它冲洗干净，清洗干净之后控干水分放入盆中备用。
步骤2/5 点击查看大图
接着我们再把清洗好的羊肉倒入锅中,再放入姜片、大葱，再倒入一些料酒去腥，然后倒入清水没过羊肉，再开大火把水煮开。这边我们要注意羊肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样羊肉才能更好的去除腥味。水开之后把表面的浮沫给它撇去，再把羊肉给它搅拌一下，继续煮上3分钟左右,三分钟之后我们再关火。
步骤3/5 点击查看大图
把羊肉给它控水捞出来,先放入盆中,把葱姜给他挑出来不要，然后我们再用温水把羊肉给它冲洗干净。一定不要用冷水，用冷水清洗容易发柴，尽量的把羊肉给他多清洗几遍，清洗干净之后控干水分备用。
步骤4/5 点击查看大图
接着锅里倒入食用油,再放入把冰糖,我们在炒冰糖的时候全程要开小火，这样炒出来的冰糖不会发苦。冰糖由密集的小气泡变成枣红色之后再把羊肉倒进来，再快速的翻炒，把羊肉给它炒至上色，把羊肉炒至金黄的状态就可以啦。再放入大葱、姜片、我们在做羊肉的时候不建议放八角，八角会掩盖羊肉的味道，炒香之后再加入开水，这边我们一定要加开水，这样我们炖出来的羊肉才会软烂，跟着我们加入适量的生抽、少许的老抽，再加入一勺食盐,用铲子把调料搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
先开大火给他炖10分钟,10分钟之后我们把火关掉，再把大葱给他夹出来，再继续炖下去的话大葱会发苦。影响口感。接着我们再把羊肉和汤汁倒入砂锅里面，再盖上盖子开中小火炖30分钟左右！临出锅放入青辣椒翻炒均匀！