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巴西莓双色蛋糕卷—双重口味，冰淇淋口感！的做法

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巴西莓双色蛋糕卷—双重口味，冰淇淋口感！

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双色蛋糕卷，双重口味，巴西莓粉香喷喷的，冰淇淋的味道，好吃又好看。

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鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

低粉 70克

、

牛奶 65克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

奶油奶酪卷心：

、

淡奶油 120-150克

、

糖粉 12克

、

卡仕达粉 10克

、

奶酪 20-30克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
15克巴西莓粉加7克常温水搅拌均匀备用
步骤2/31 点击查看大图
蛋白和蛋清分离，蛋清冷冻备用。
步骤3/31 点击查看大图
粉油法：碗中倒入油+低筋面粉
步骤4/31 点击查看大图
搅拌均匀加牛奶，注意'Z'搅拌避免上筋，容易塌陷。
步骤5/31 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
蛋清打发加 50g 白砂糖加几滴柠檬汁低速打发大湾钩甩也甩不掉的状态就可以了，不要打过了。
步骤7/31 点击查看大图
打好的蛋清和蛋黄糊
步骤8/31 点击查看大图
取1/3蛋清和蛋黄糊搅拌几下
步骤9/31 点击查看大图
倒入蛋清糊中，注意不要直接倒到蛋清上防止消泡，倒入空处。
步骤10/31 点击查看大图
用蛋抽搅拌又块又均匀
步骤11/31 点击查看大图
最后再用刮刀抄底翻拌一下
步骤12/31 点击查看大图
分出180克蛋糊
步骤13/31 点击查看大图
放入混合好的巴西莓搅拌均匀
步骤14/31 点击查看大图
两种颜色的蛋糊
步骤15/31 点击查看大图
分别装入裱花袋中
步骤16/31 点击查看大图
28烤盘垫烤垫铺油纸
步骤17/31 点击查看大图
两种颜色的蛋糊错开挤，一次是挤不完的，一层一层叠挤，一种颜色挤一起。
步骤18/31 点击查看大图
用刮刀把手划花纹
步骤19/31 点击查看大图
从下向上一圈一圈划，划S形也可以，随便划都好看。
步骤20/31 点击查看大图
再回来向下一圈一圈划
步骤21/31 点击查看大图
划好轻震几下烤盘
步骤22/31 点击查看大图
风炉170度预热，倒数第三层下，140度克30分钟。（反卷毛巾面）风炉 170度预热 140 度烤25 分钟转 180 度烤5分钟（正卷）平炉：上火150度下火135度烤30-32分钟(最后 5分钟上火提高20度，下火不变。）
步骤23/31 点击查看大图
出炉后移到晾网上，四边再拉开晾凉。
步骤24/31 点击查看大图
晾一会盖上油纸放干
步骤25/31 点击查看大图
淡奶油、糖粉、卡仕达粉打发硬一点，加入奶酪搅拌均匀即可。
步骤26/31 点击查看大图
蛋糕卷晾至温热就可以卷了，起边切直刀边，卷边斜切边，抹上奶油奶酪。
步骤27/31 点击查看大图
借助擀面杖卷起来
步骤28/31 点击查看大图
放定型器中冷藏定型。（冷冻定型更快，冷冻半小时就可以切块，奶油冷冻后更好吃）
步骤29/31 点击查看大图
定型好就可以切块了
步骤30/31 点击查看大图
柔软香甜
最后一步点击查看大图
好看又好吃！

小贴士

1、巴西莓粉也可以直接放蛋糊里搅拌，把蛋黄糊分出一半加10克-15克巴西莓粉搅拌均匀即可。 2、打发奶油时可以加一点巴西莓粉更好吃，100克奶油加5克巴西莓粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-09 · 江苏省

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