搅拌均匀加牛奶，注意“Z”搅拌避免上筋，容易塌陷。
蛋清打发加 50g 白砂糖加几滴柠檬汁低速打发大湾钩甩也甩不掉的状态就可以了，不要打过了。
倒入蛋清糊中，注意不要直接倒到蛋清上防止消泡，倒入空处。
两种颜色的蛋糊错开挤，一次是挤不完的，一层一层叠挤，一种颜色挤一起。
风炉170度预热，倒数第三层下，140度克30分钟。（反卷毛巾面）
风炉 170度预热 140 度烤25 分钟转 180 度烤5分钟
（正卷）
平炉：上火150度 下火135度 烤30-32分钟(最后 5分钟上火提高20度，下火不变。）
淡奶油、糖粉、卡仕达粉打发硬一点，加入奶酪搅拌均匀即可。
蛋糕卷晾至温热就可以卷了，起边切直刀边，卷边斜切边，抹上奶油奶酪。
放定型器中冷藏定型。（冷冻定型更快，冷冻半小时就可以切块，奶油冷冻后更好吃）
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