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欧包练习记录的做法

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欧包练习记录

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◆波兰种

、

高粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

◆主面团

、

中粉 250克

、

水 130克

、

后加水 10克

、

盐 4克

、

橄榄油 5克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
波兰（高粉100水100干酵母2）中粉300水185后加水20盐8 橄榄油10水合2小时→波兰、后加水→盐、橄榄油打面低速→高速1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温10度湿度40％）（底部明显气孔，面团不塌能包住）2️⃣发，（室温15度湿度65％）90分钟（按压小坑回弹缓慢）230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）
步骤2/3 点击查看大图
1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温18度湿度60％）（底部明显气孔，面团不塌能包住）2️⃣发，（室温18度湿度70％）90分钟（按压小坑回弹缓慢）230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）
最后一步点击查看大图
【冷藏水合】30分钟收圆→2个小时【发酵】1️⃣发【冷藏】30分钟收圆→1小时抱叠→1小时抱叠【室温23度】1小时抱叠→1小时抱叠2️⃣发整形冷藏过夜发酵（10-12小时）【次日】冷藏状态直接烤230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-28 · 北京市

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