无油无糖谷物欧包

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都去冲这款满满坚果谷粒的健康欧包！无油无糖！！！减脂人士都可以毫无压力吃的面包。烘烤过的坚果谷物浸泡之后用来揉面，做好的面包#有淡淡的谷物芳香，加入了法国老面，整个面包内在也更柔软。高温石板烘烤+蒸汽，表壳酥脆，内部柔软，浓浓健康欧包的原麦香！参与活动: #奶香四溢暖锅佳味，安佳邀您，共享好味食光，即刻赢好礼！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

法国老面：

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法式面粉 100克

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耐低糖酵母 1克

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盐 2克

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水 75克

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谷物：

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麦片 25克

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南瓜籽 25克

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葵花籽 25克

、

亚麻籽 10克

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泡谷物的水 65克

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提子干（不用泡水） 80克

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面团：

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法式面粉 400克

、

全麦粉 50克

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水 295克

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耐低糖酵母 4克

、

盐 9克

、

法国老面做好的全部加入

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先提前一晚做法国老面。水和酵母先溶解，加入法式面粉和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2/18 点击查看大图
谷物全部是烤熟的，如果你买的谷物是生的，请烤熟之后再使用。准备揉面前把谷物混合后放在65克水中浸泡15~20分钟。
步骤3/18 点击查看大图
面团材料除去谷物和提子干，其余的放进厨师机揉面，做好的法国老面也一并放进去。开启厨师机揉面，先低速定好状态之后开高速揉面，这款面包的面团只需要揉到八九成筋，延展性与弹性均衡，面团光滑就可以了，不需要揉到手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团加入浸泡好的谷物和提子干，慢速全部搅拌均匀就可以了，不用再过度去打面。
步骤5/18 点击查看大图
打完出缸之后放在发酵盒中，面团比较柔软，手上可以沾点水，这样子就比较好操作。放在25~28度，湿度75%左右的室温环境下，先发酵40分钟。发酵40分钟后先给面团折叠翻面，翻好面之后再盖上继续松弛40分钟。
步骤6/18 点击查看大图
发好的面团气体充盈，把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成6份收圆后盖上保鲜膜松弛25分钟。
步骤7/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手大概压扁，拍掉周围大的气泡，然后再轻轻翻个面，光滑面朝下。
步骤8/18 点击查看大图
从上到下折叠卷起来，两侧往中间略收一些。
步骤9/18 点击查看大图
底部收口捏紧。整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。
步骤10/18 点击查看大图
收口朝上，放在折出凹槽的发酵布上，温度32度，湿度80%，松弛40分钟。松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。
步骤11/18 点击查看大图
发好的面团收口朝下放在耐高温油布上，表面筛上薄薄的一层全麦粉，再用割口刀割几道口。
步骤12/18 点击查看大图
放入充分预热好的平炉烤箱，油布直接放在石板上，上火230度，下火210度，烘烤20分钟，入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽3秒。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤13/18 点击查看大图
烘烤中~
步骤14/18 点击查看大图
健康的欧包出炉啦~
步骤15/18 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤16/18 点击查看大图
可以夹上你喜欢吃的蔬菜或各种自己喜欢吃的材料，做开放式的三明治当早餐，营养又健康。
步骤17/18 点击查看大图
嘎嘣脆的面包，越嚼越有劲，这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。
最后一步点击查看大图
切开里面满满的健康谷物，面包体无油无糖，最原始的麦香味。

小贴士

只需要把面团揉到延展性与弹性均衡，面团光滑即可，不用过度揉面，不要揉过头。准备揉面的时候就浸泡谷物，大概泡10多20分钟刚好面团揉好加到面团中。提子干洗净沥干水分就行，不用浸泡。所有谷物必须是烤熟过的，如果买的是生的，要烤熟之后再使用。时间和温度按照自己烤箱实际的调节。带石板的大平炉和家用小烤箱或者风炉烘烤时间和温度都是不一样的。

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发布于 2025-01-04 · 广东省

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