轻芝士蛋糕（6寸）
甜度刚好，很香，口感很轻盈，入口即化不为过，真的很好吃。
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步骤1/3
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1，这里约用到3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放去冷藏。2，奶酪切小块，放进牛奶里，小火加热至完全融化，不用太烫，关火，把黄油放进去搅拌融化，放蛋黄搅拌均匀（温度不能超过50度，会把蛋黄烫熟），把低粉和玉米淀粉筛进去，左右手打混合均匀。3，过筛后，盖上盖子备用。4，非活底不粘模具，底部放油纸，周围抹上薄薄一层黄油，烤箱180°预热
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步骤2/3
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5，细砂糖一次性加入蛋白里，低速打发蛋白更稳定，湿性发泡（打蛋头挂大弯钩，能甩动），基本出现纹路后再打一会就好了，6，取一点和蛋黄糊翻拌混合，再全部倒回蛋白里面翻拌，倒入模具，烤盘放冷水，模具放上去，放中层，水浴法，按下面步骤调温度7，180°，11分钟，150度，22分钟，130度，30分钟，110度，15分钟8，出炉后震一下，不用倒扣，等冷却了再脱模。
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最后一步
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第二次用了小模具烤，一起烤了两层，中层和下层，中层上色好看，下层上不了色。这个模具底下有一层戚风蛋糕胚，我用配方量乘于2，刚好可以做48个左右，但搭配蛋糕胚个人会感觉有点甜，所以不建议加蛋糕胚，建议全放轻芝士糊。出炉后，表面没必要刷蜂蜜水，感觉太甜腻了，而且增不了多少亮度！
如果用纸质模具烘烤，底部要包锡纸，否则会进水，这个配方不开裂，长势也不错，但是出炉久了后还是会有点回缩，但四周和顶部都很完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-01-16
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