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香辣卤鸡头

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果妈私房菜

每年快过年的时候我们家都要买上二十多只鸡放在冰箱冷冻保存，鸡头和鸡爪我都会给它们拆分开，鸡爪做酸辣无骨鸡爪，鸡头和鸡胗一起卤熟，拿来当做小零食，下酒都特别棒，香辣入味儿！吃了还想吃！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
鸡头 20个
、
鸡胗 20个
、
葱 6根
、
生姜 2块
、
料酒 适量
、
八角 6个
、
桂皮 2块
、
香叶 6片
、
干辣椒 1大把个
、
花椒 1大把
、
肉蔻 3个
、
白芷 2片
、
小茴香籽 1大把
、
生抽 2大勺
、
老抽 1勺
、
蚝油 1大勺
、
糖色 适量
、
盐 1大勺
、
鸡精 2大勺
、
味精 1大勺
、
啤酒 1瓶
、
开水 适量
烹饪步骤
小贴士

每年快过年的时候我们家都要买上二十多只鸡放在冰箱冷冻保存，鸡头和鸡爪我都会给它们拆分开，鸡爪做酸辣无骨鸡爪，鸡头和鸡胗一起卤熟，拿来当做小零食，下酒都特别棒，香辣入味儿！吃了还想吃！ 1.今天买的鸡都是肥硕的五六斤重的嫩鸡！我家孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，卤着吃，做辣子鸡吃！ 2.把所有的鸡头都剁下来了，打算给孩子们卤着吃！ 3.鸡头用镊子把上面的绒毛全部清除干净！再冲洗干净！ 4.鸡头冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒！大火煮开之后，撇去浮末！焯水2分钟左右，把鸡头一个个的捞起来！ 5.锅烧热倒入适量的油，放入1大把冰糖炒糖色(冰糖炒至枣红色即可），加入适量的开水，煮开之后倒入大钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！） 6.把处理好的鸡头和鸡胗放进去，根据水量适当的再添加适量的开水！以鸡头和鸡胗完全淹没在水里为准！ 7.调小火慢卤半个小时！(中途打开锅盖，把鸡头翻个面！随时观察鸡头的状态，鸡头能用筷子扎透就熟了，可以关火了！每个人买的鸡的老嫩，情况不同，炖的时间也要适当调整！） 8.关火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更入味儿！ 9.等卤汤温热，快要凉了凝固的时候，赶紧把鸡头和鸡胗捞出来！开吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-18 · 湖北

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