鱿鱼汤（晋城十大碗升级款）

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汤底：鸡汤升级：鲜鱿鱼，鲜虾，安井龙虾球辅料：煎鸡蛋片，长白山糯木耳，菠菜，蒜苗调味：烹醋，葱姜蒜，胡椒粉

食材清单加入采购清单

鲜鱿鱼中小型2条

、

银耳 50G

、

鲜虾 5只

、

木耳 30克

、

鸡蛋 2个

、

蒜苗 2根

、

青菜适量

、

小葱花适量

、

蒜片适量

、

姜末适量

、

玉米淀粉适量

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老抽调色适量

、

调料盐1勺

、

味精半勺

、

鸡精半勺

、

胡椒粉半勺

、

醋少许。

、

（安井B！

烹饪步骤

步骤1/6
2小时泡发干鱿鱼，泡发时加入半盆温水和半把食用碱。泡发好后，倒掉碱水，去掉鱿鱼的骨头和筋膜，将鱿鱼改成条状，再片成薄片。锅中加水，放入切好的鱿鱼片，加入一把食用碱，小火煮至锅边冒泡关火，重复3次，然后捞出换水，继续煮至七八十度关火，直到鱿鱼柔软，最后投凉一个小时。鸡蛋磕进碗中打散并调以底味，倒入平底锅摊成蛋皮，取出放凉后切成菱形片备用。木耳、银耳泡发好后，撕成小朵备用。蒜苗、青菜洗净，蒜苗切段，青菜切碎。锅添底油烧热，下蒜片煸炒，烹食醋爆香，添老鸡筒骨汤烧沸，下海米、鱿鱼片、黑木耳、银耳，加姜末、盐、胡椒粉、味精调匀。倒入适量玉米淀粉勾芡，放入蒜苗段、青菜碎、小葱花、鸡蛋皮搅匀，最后加少许老抽调色，关火装碗即可。
步骤2/6
小时泡发干鱿鱼，泡发时加入半盆温水和半把食用碱。泡发好后，倒掉碱水，去掉鱿鱼的骨头和筋膜，将鱿鱼改成条状，再片成薄片。2.锅中加水，放入切好的鱿鱼片，加入一把食用碱，小火煮至锅边冒泡关火，重复
步骤3/6
次，然后捞出换水，继续煮至七八十度关火，直到鱿鱼柔软，最后投凉一个小时。3.鸡蛋磕进碗中打散并调以底味，倒入平底锅摊成蛋皮，取出放凉后切成菱形片备用。
步骤4/6
木耳、银耳泡发好后，撕成小朵备用。蒜苗、青菜洗净，蒜苗切段，青菜切碎。
步骤5/6
锅添底油烧热，下蒜片煸炒，烹食醋爆香，添老鸡筒骨汤烧沸，下海米、鱿鱼片、黑木耳、银耳，加姜末、盐、胡椒粉、味精调匀。
最后一步
倒入适量玉米淀粉勾芡，放入蒜苗段、青菜碎、小葱花、鸡蛋皮搅匀，最后加少许老抽调色，关火装碗即可。