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茄总的做法

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茄总

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食材清单加入采购清单

蓝金山面包粉 1000g

、

鲜酵母 30g

、

白砂糖 180g

、

食盐 12g

、

奶粉 50g

、

牛奶 350g

、

水 400g

、

黄油 120g

、

紫薯粉 45g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：1.除黄油所有原料和一起搅拌2.慢速3分钟快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋3.慢速加入黄油至吸收完成4.黄油吸收完成后快速1-2分钟搅拌至9-10成面筋。5.取出100g面团拌入抹茶粉，其余面团拌入紫薯粉搅拌均匀即可面团出缸温度24°
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温26-28°时间40-45分钟
步骤3/7 点击查看大图
Division分割：紫色面团60g/个。绿色面团8g/个搓圆即可
步骤4/7 点击查看大图
Relax松弛：常温28度时间30-40分钟左右
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气拍圆包入30g紫薯乳酪和10g红豆粒绿色面团拍圆如图切3条，贴到紫色面团上即可紫薯泥200g奶油芝士100g白砂糖25g，奶油芝士软化后一起拌匀即可
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温33度时间35-40分钟左右
最后一步点击查看大图
Baking 烘烤：平炉烘烤，上火185℃，下火165℃，烘烤时间14分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-20 · 上海市

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