香煎䲝鱼

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第一䲝，第二茫，第三马鲛郎”是一句与渔业文化相关的俗语，特别是在中国沿海地区。它常用来描述渔民捕捞的鱼类的等级和价值。这句话背后反映了对不同鱼种的喜好与经济价值的排序。具体解释如下：第一䲝：䲝鱼（lì yú），指鲤鱼或者某些与鲤鱼相关的品种，在许多地区是渔民眼中最优质、最珍贵的鱼类，象征着高价值。第二茫：茫指的是某种较次一级的鱼类，可能具体到某个地区，比如白鲢或鳓鱼。这个“茫”字的具体种类可能因地域而异。第三马鲛郎：马鲛郎指马鲛鱼（鲅鱼），虽然味道鲜美，但在渔民的传统观念中，可能经济价值或地位不如前两种鱼。这句话反映了渔民文化中对海产品的评价排序，也隐含了自然资源丰富和人们对食物选择的传统观念。( 以上摘自网上 ) 笔者以前听过这句话，所以在网上搜一搜，果然有这说法，反正有第一种鱼，咱就买条大的吃个够呗。参与活动: #团圆飨宴启新岁，山姆佳肴纳瑞祥#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

䲝鱼约550克

、

生姜数片

、

精盐 1/2小勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把买回来已经基本搞干净的鱼再次清洗，鱼腮挖干净和鱼肚的黑膜刮去；
步骤2/6 点击查看大图
把鱼的两面划菱形，尝试视鱼的肉厚程度而定，不用划到骨，大约是肉厚的1/2~2/3，并在表面搓上精盐，肚里也稍抹一些盐，整条鱼用盐约1/2小勺便够，否则太咸，静置10~15分钟；
步骤3/6 点击查看大图
把锅加热，放底油，晃动锅，使油均匀地在整个锅底，然后放鱼；
步骤4/6 点击查看大图
改中小火，慢慢把鱼烘至凝固稍黄，翻面；
步骤5/6 点击查看大图
在鱼周围加几片姜以劈鱼腥，再同样慢煎；
最后一步点击查看大图
把锅侧放，让油流到一边，把鱼肚和鱼背两边也煎至金黄，出锅后撒上一点白胡椒粉，OK。

小贴士

一、鱼腮和鱼肚的黑膜是腥味的主要来源，当然，鱼肉脏也很腥，但很多朋友只注意到清理内脏而忽视了鱼腮和鱼肚膜的清理，鱼腥味就比较重了；二、由于鱼的个头比较大，不容易煎熟，要先慢火煎，特别是鱼背，肉较厚，就要耐心地慢慢煎了，煎时火不能大，火太大会使鱼的表面过焦面里面还未熟透；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2025-01-24

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