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#山姆团圆宴#香煎䲝鱼(6/6)
把买回来已经基本搞干净的鱼再次清洗，鱼腮挖干净和鱼肚的黑膜刮去；
把鱼的两面划菱形，尝试视鱼的肉厚程度而定，不用划到骨，大约是肉厚的1/2~2/3，并在表面搓上精盐，肚里也稍抹一些盐，整条鱼用盐约1/2小勺便够，否则太咸，静置10~15分钟；
把锅加热，放底油，晃动锅，使油均匀地在整个锅底，然后放鱼；
改中小火，慢慢把鱼烘至凝固稍黄，翻面；
在鱼周围加几片姜以劈鱼腥，再同样慢煎；
把锅侧放，让油流到一边，把鱼肚和鱼背两边也煎至金黄，出锅后撒上一点白胡椒粉，OK。