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秋冬必做腊猪脚

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秋风起，食腊味～广州秋冬的风真的很适合做腊味～历时10天的腊猪脚终于做好啦～第一次尝试，也很怕失败，因为尝试煮了腊猪脚白萝卜汤觉得很好喝后，头脑一热就去做了腊猪脚网上各种搜索教程，随后参考了四川和广东相结合的做法，不知道味道咋样～刚好临近过年，准备拿回家尝尝～感谢妹妹赞助的猪脚

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜猪脚 6只

、

盐 500克

、

八角 20个

、

香叶 15片

、

小茴香 10克

、

52度以上白酒一瓶

、

包装绳一卷

、

一次性碗六个

、

竹签六根

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料，洗净两个盆擦干水去市场买六只猪脚，让老板去毛，分别对半砍开注意：猪脚在腌制前不能碰水、香料也不能碰水
步骤2/24 点击查看大图
首先做腌料热锅，烘干水后放入一包500克的食盐，接着放入香料倒入半瓶花椒粉（如果有花椒粒也可以直接放花椒粒）
步骤3/24 点击查看大图
小火慢炒15分钟，炒出香味即可，放凉备用
步骤4/24 点击查看大图
等盐放凉的时间，用白酒抹匀猪脚，猪脚的每个缝隙都要抹到
步骤5/24 点击查看大图
抹好白酒的猪脚
步骤6/24 点击查看大图
炒好的盐放凉后，均匀抹在每一只沾了白酒的猪脚上，注意缝隙也要抹到盐
步骤7/24 点击查看大图
所有抹好盐的猪脚
步骤8/24 点击查看大图
盖上盖子腌制两天因为我不经常做腊肉，所以没有专门晾腊肉的勾，我是用包装绳代替的，包装绳要提前一天用清水（或洗洁精）洗好晾干备用
步骤9/24 点击查看大图
腌制了两天的猪脚，提前煮一锅50度左右的热水
步骤10/24 点击查看大图
用清水洗净猪脚没有融化的盐和香料
步骤11/24 点击查看大图
接着用50度的热水再清洗一遍
步骤12/24 点击查看大图
清洗好的猪脚
步骤13/24 点击查看大图
晾干的包装绳剪成所需要的长段竹签就是类似于烧烤的签子，主要是为了戳一次性碗准备的
步骤14/24 点击查看大图
每只猪脚两边戳一个洞，把绳子穿进去，然后用衣架架起来
步骤15/24 点击查看大图
竹签和一次性碗的作用因为是晾在阳台上，怕他会漏油，所以用一次性碗等着油
步骤16/24 点击查看大图
处理好的猪脚挂在阳台晾晒10到15天即可广东秋冬的太阳和风都比较大，很适合做腊味
步骤17/24 点击查看大图
晾晒了一天的猪脚，外表基本干了
步骤18/24 点击查看大图
晾晒了两天的猪脚
步骤19/24 点击查看大图
这也是晾晒了两天的猪脚
步骤20/24 点击查看大图
晾晒了三天的猪脚，看起来基本干了
步骤21/24 点击查看大图
看着就觉得很好看
步骤22/24 点击查看大图
越来越期待成品了
步骤23/24 点击查看大图
晾晒了10天的猪脚就已经做好了，可以装起来放在冰箱急冻保存
最后一步点击查看大图
香味溢满整屋，腊肉上面白色的东西就是盐霜，可能我做的猪脚会有点咸，所以吃的时候可以先把猪脚用开水泡半小时去除一下盐味，这样煮出来的猪脚就不会太咸了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-26 · 广东省

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