鸡肉焯水 把鸡块（如鸡腿块）冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒。 大火煮开后撇去浮沫，焯水3 - 5分钟左右（如果是新鲜鸡腿且比较干净，也可省略焯水步骤直接炒），然后捞出洗净，控干水分备用。

炒糖色（可选） 在锅中加入少许油，放入冰糖。可以用砂糖、绵白糖或冰糖，小火加热，让糖同时融化，炒到糖色变成金黄色（嫩糖色状态），如果油太多，糖融化太快不易掌握糖色变化。

炒制食材 另起锅烧油，放入葱姜蒜、小米辣（如果有）炒香。 放入鸡腿肉翻炒，炒到鸡肉表皮、鸡皮微微发紧。然后加入生抽、蚝油、1勺黄豆酱（提味即可），翻炒均匀。 加入配菜与调味 加入适量的水，没过食材，中火煮5分钟左右。 放入土豆块、香菇等配菜（如果准备了金针菇等也可此时加入）

可以根据个人口味加入适量的黄焖汁（如由蚝油、一品鲜酱油、老抽、胡椒粉、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精等调制而成的黄焖汁）

最后的焖煮与调味 最后加上青红椒，再炖5分钟左右。 尝尝味道，如果咸度不够可适量加盐，还可根据个人喜好加入鸡精、味精等调味料提鲜。