卡仕达熊掌包～卡仕达蓝莓包—奶香浓郁，一口爆浆！

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两款不同造型的酸奶卡仕达酱小餐包，一炉同出。奶香浓郁，松软又香甜，一口爆浆！造型简单又好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 400克

、

奶粉 40克

、

白糖 60克

、

鸡蛋（1个） 50克

、

干酵母（或鲜酵母12克） 4克

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牛奶 190克

、

波兰种（湿面团） 120克

、

黄油 50克

、

盐 6克

、

卡仕达酱：

、

卡仕达粉 40克

、

酸奶 145克

、

牛奶 10克

、

香草精（可不加） 2滴

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酥粒：

、

黄油 10克

、

糖粉 10克

、

低粉 15克

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：60克高筋面粉，60克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤2/32 点击查看大图
称量好粉类、液体类、黄油和盐所有材料
步骤3/32 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中
步骤4/32 点击查看大图
3档搅拌成团，然后转5档揉 5-8分钟。
步骤5/32 点击查看大图
出粗膜后放入黄油和盐
步骤6/32 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面 5-8分钟，揉出手套膜。
步骤7/32 点击查看大图
取出面团分成12个剂子，一个68克左右。密封好醒面10-15分钟。
步骤8/32 点击查看大图
酸奶卡仕达酱：酸奶加卡仕达粉、牛奶打发浓稠（用风味酸奶不加香草精）
步骤9/32 点击查看大图
装入裱花袋冷藏备用
步骤10/32 点击查看大图
酥粒：黄油10克、糖粉10克、低粉15克混合
步骤11/32 点击查看大图
戴上一次性手套搓成小粒状即可，冷藏备用。
步骤12/32 点击查看大图
醒好的面团擀成牛舌状，挤入卡仕达酱。
步骤13/32 点击查看大图
折叠起来，边不用捏，轻按一下即可。
步骤14/32 点击查看大图
沿边用刮刀切三刀，切深一点好看，不要切到馅就行。
步骤15/32 点击查看大图
熊掌面包造型就做好了
步骤16/32 点击查看大图
蓝莓面包造型更简单，面团拍一拍，擀成小圆饼即可。
步骤17/32 点击查看大图
全部做好，表面喷水雾。
步骤18/32 点击查看大图
放入发酵箱，34度湿度80进行发酵。
步骤19/32 点击查看大图
发酵一个小时左右，按一下表面有弹性即可。
步骤20/32 点击查看大图
熊掌包表面刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤21/32 点击查看大图
蓝莓面包，中间用擀面杖按个大一点的窝。
步骤22/32 点击查看大图
用叉子扎眼（防止鼓包）
步骤23/32 点击查看大图
刷蛋液
步骤24/32 点击查看大图
剂入卡仕达酱
步骤25/32 点击查看大图
放上几粒蓝莓
步骤26/32 点击查看大图
再放点蓝莓酱，撒上酥粒即可。
步骤27/32 点击查看大图
风炉200度预热，170度烤12-15分钟。
步骤28/32 点击查看大图
出炉啦！熊掌包造型时要切深一点好看，这个连一起了。哈哈！
步骤29/32 点击查看大图
蓝莓面包上的酥粒又香又脆！
步骤30/32 点击查看大图
柔软香甜，一口爆浆！
步骤31/32 点击查看大图
这次做熊掌包口割得深一点了
最后一步点击查看大图
好看了

小贴士

奶酪卡仕达酱特别好吃，需要炒一下或隔水融化。奶酪卡仕达：蛋黄2个、玉米淀粉 11g、低筋面粉 5g、奶酪 50g、牛奶 125g、糖10克、盐1克把所有食材混合，用不粘锅小火熬制粘稠，注意不要熬糊了。（或隔水融化不会糊锅，搅拌至浓稠即可）

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发布于 2025-02-11

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