松鼠加拿大红鱼

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酸甜可口，老少皆宜的松鼠加拿大红鱼，味道十分鲜美，很适合各种中式烹饪，像我们吃的大黄鱼、海鲈鱼这种经典的中式菜肴都很适合用加拿大红鱼烹饪，并且整鱼都是一次冷冻的，口感和营养远远高于二次冷冻的加工后的红鱼鱼片。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

加拿大红鱼 2条

、

小葱 1根

、

姜 1块

、

蕃茄酱 500克

、

糖 2大勺

、

醋 1勺

、

盐 3克

、

油 500ml

、

青豆 10克

、

瓜子仁 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
步骤2/12 点击查看大图
先从鱼肚子剪开，去除内脏鱼鳃。
步骤3/12 点击查看大图
切掉鱼头，磕两下，（保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳）放入水中备用。
步骤4/12 点击查看大图
鱼身改刀：贴着鱼骨片开切到尾巴处，但不要切断，翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)。打上直刀，千万不要切断，切到鱼皮处刚刚好，再斜着45度打成花刀。
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形成麦穗状备用。
步骤6/12 点击查看大图
碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉，腌制10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
盆中加一把玉米淀粉、一把面粉。比例是1:1。腌好的鱼肉均匀的裹上糊，两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。
步骤8/12 点击查看大图
油温6成热，下锅定形炸十几秒，用筷子翻过来继续炸（请选择使用漏勺或者筷子，注意安全）。炸到金黄酥脆捞出。
步骤9/12 点击查看大图
鱼头同样裹上粉，用筷子扒着嘴下油锅炸。
步骤10/12 点击查看大图
油温7成热，鱼身复炸捞出摆入盘中。
步骤11/12 点击查看大图
熬汁：锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。
最后一步点击查看大图
酱汁淋在鱼身上，完成。