山西熬菜
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步骤1/5
锅中多放点油,放入拍过的蒜瓣,葱花,姜丝,花椒,八角,干辣椒,炒香。
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步骤2/5
下入白菜翻炒几下,让小料翻到上面即可(在下面会糊),全部倒入砂锅(砂锅中放入一小勺清水,底部有一层水就行,防止糊锅),加入半炒勺生抽,不要加水。然后把除了海带和粉丝外的辅菜平铺在上面,然后开最小火,盖盖炖15分钟。(中间时不时的用筷子插到底推动一下防止糊锅)
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步骤3/5
等白菜的汁水都咕嘟出来以后,加入开水没过食材。再加入半炒勺生抽,四分之一炒勺老抽,四分之一炒勺蚝油,两小勺白糖,一点胡椒粉,一点十三香,一点鸡精,开中火炖煮15分钟。(中间用筷子轻轻搅动)
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步骤4/5
把泡好的粉条平铺在上面,在煮10分钟,然后根据味道加盐(出锅后会比现在咸),然后把海带丝铺上再煮5分钟,汤要留一些别收干了。
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最后一步
最后撒上香菜碎(不要叶子),葱末,姜末,稍微翻一下,关火用余温焖5分钟。
前期一定不要加水,用小火把白菜的汁水炖出来,这样才香。炒白菜的油稍多一点。
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发布于 2025-02-23 · 山东省
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