低卡恰巴塔

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这个人犯懒了，好久没有做一些喜欢的事了，正好最近减肥，刚好想吃恰巴塔了，说做就做，一直觉得做饭也好。做甜品面包亦如是。对我来说都是一件非常自我的事，在这个空间内安静的做着我喜欢的事，不拘泥于制作单上的几两几克，凭着感觉去尝试，奈何总有纷扰打乱我片刻宁静，扰乱心情。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团：（提前水合）提前一晚制作

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水 225克

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高筋面粉 300克

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干酵母 2.5-3克

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其他：打面时加入

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橄榄油 25克

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馅料：可不加

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干香菇 5朵

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自己喜欢的任意食材

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面，这个面包含水量大，80%含水量，不用非得揉成团，只要没有干面就好，用橡皮檫或筷子和面，不然粘一手。要高筋面粉。
步骤2/10 点击查看大图
我就是觉得有点稀了就加了点面，放半个小时水合，然后手沾水拿起一角向内折叠。每半小时折叠一次，一共3次。
步骤3/10 点击查看大图
这是第三次可以看出筋性了，也有了些手套膜的感觉。
步骤4/10 点击查看大图
这是折叠3的面，可以看出有小气泡，一般这样就可以做了，我是困了，就在冰箱放了一夜。
步骤5/10 点击查看大图
准备了香菇，口蘑提前煸了一下，香菇是香菇干口味更香，我没有放盐，放了点研磨黑胡椒。还有酱牛肉切碎。两颗菠菜，洗净控干水。把所有食材分次加入面内，也是边加馅料边折叠。不要揉面这样会把低温发酵的气泡破坏。
步骤6/10 点击查看大图
把馅料折进去分成合适的大小，给折光滑，可以拍拍，不要用擀面杖。上下都要多拍干粉，这样不容易粘，烤出来也好看。
步骤7/10 点击查看大图
我分成了4份，铺油纸。我没有油纸了，就用的锡纸喷了点油。每个面包中间隔一下。
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱上下火30度，旁边放一碗热水泡个屉布，做加湿。因为我烤箱不带蒸汽功能。这样低温发酵20-30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
发酵好不拿出来，就220度烤20-30分钟。ok了。
最后一步点击查看大图
Ok了，还算成功，中间很多地方我都觉得要翻车，结果还不错。

小贴士

1.一定冷水发面，冷水不像温水迅速起发，这种低温发酵会气孔会更好，有时间可以放冰箱过夜，筋性更强。 2.身材管理可以加点全麦粉，我没有了就没加。 3.馅料加任何自己喜欢吃的都行，牛肉，肉脯，午餐肉，蔬菜的话别加水分大的。蘑菇用蘑菇干口味更好。 4.别揉面，就是折叠。本来想加干果和蔓越莓干，结果忘了，我的没放盐，吃起来没啥味道，下次可以放点盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-02

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