馋嘴牛肉酱

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食材清单加入采购清单

牛肉 500克

、

料酒 1勺

、

小葱 3根

、

姜片 2片

、

菜籽油 450ml

、

香菜 2根

、

洋葱半个

、

香叶 6片

、

八角 3个

、

蒜末 100克

、

姜末 60克

、

豆瓣酱 2勺

、

甜面酱 2勺

、

老抽 1勺

、

豆豉少许

、

花生碎 60克左右

、

白芝麻 30克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，洗净、切配。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉切丁，冷水下锅，加入小葱、姜片、料酒去腥，煮至变色。
步骤3/10 点击查看大图
煮开后撇去浮沫，捞出牛肉粒备用。
步骤4/10 点击查看大图
菜籽油下锅，加入小葱、香菜、洋葱、八角、香叶、桂皮，小火慢炸至香味溢出，调料微微变金黄色，捞出调料。
步骤5/10 点击查看大图
油热倒入蒜末、姜末（喜欢吃辣的可以加一点辣椒末），小火慢炒，煸香，大约3-5分钟。
步骤6/10 点击查看大图
倒入牛肉粒，煸出多余的水分，直至油面不再冒密集小气泡。
步骤7/10 点击查看大图
加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、半勺老抽，炒匀至牛肉上色。
步骤8/10 点击查看大图
加入豆豉、花生碎，小米椒圈，炒匀。
步骤9/10 点击查看大图
撒上半勺白糖提鲜，关火，撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
【改进版】上述步骤做完后，感觉牛肉酱里面豆味更冲，有点像炸酱面上面酱肉的感觉，于是试着加了两勺辣椒面和少许现磨黑胡椒（黑椒配牛肉真的yyds），感觉豆味被压制了一下，牛肉的鲜味更为突出一些，更好吃了！