抹茶巴斯克吐司，治愈系美食，享受烘焙的小确幸。

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刚出炉的抹茶巴斯克吐司，外表呈现出诱人的金绿色，微微泛着抹茶特有的色泽，宛如一件精致的艺术品。凑近细嗅，抹茶的淡雅清香与吐司的麦香、芝士香相互交织，丝丝缕缕地钻进鼻腔，瞬间勾起心底深处的食欲。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200克

、

白巧克力 100克

、

淡奶油 100克

、

白砂糖 40克

、

玉米淀粉 10克

、

抹茶粉 10克

、

鸡蛋 2个

、

高筋面粉(吐司原料) 200克

、

抹茶粉(吐司原料) 10克

、

白砂糖(吐司原料) 30克

、

盐(吐司原料) 1克

、

酵母(吐司原料) 4克

、

牛奶(吐司原料) 40克

、

鸡蛋(吐司原料) 1个

、

淡奶油(吐司原料) 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
奶油奶酪200克、白巧克力100克、淡奶油100克，隔热融化均匀。（注：中途热水变凉了、再加热就行了）
步骤2/25 点击查看大图
鸡蛋2个，加入搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
玉米淀粉10克、抹茶粉10克、白砂糖40克、筛入搅拌至颜色均匀。
步骤4/25 点击查看大图
过筛2-3遍，去掉没溶解的大颗粒、面糊会更丝滑。
步骤5/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷藏备用。
步骤6/25 点击查看大图
高筋面粉200克、抹茶粉10克、白砂糖30克、盐1克、酵母4克、牛奶40克、鸡蛋1个、淡奶油80克，放一起开始搅拌。
步骤7/25 点击查看大图
直接搅拌，至出薄膜即可。
步骤8/25 点击查看大图
取出面团，揉圆一下，包上保鲜膜，室温25℃左右，发酵至2倍大。
步骤9/25 点击查看大图
取出发酵好的面团，均匀分成4分。
步骤10/25 点击查看大图
排一下气。
步骤11/25 点击查看大图
压扁折叠揉圆，盖上湿毛巾松弛10分钟。
步骤12/25 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形面片。
步骤13/25 点击查看大图
然后紧紧的卷起来
步骤14/25 点击查看大图
全部操作好后，盖上湿毛巾松弛5分钟。
步骤15/25 点击查看大图
取一个面团，擀薄擀长。
步骤16/25 点击查看大图
然后紧紧的卷起来，全部操作好。
步骤17/25 点击查看大图
吐司模具里垫好油纸，把面团依次排列进去。注：油纸最好能突出模具，待会好脱模。
步骤18/25 点击查看大图
烤箱32℃，放入继续发酵至1.5倍大，发酵好取出，表面压平整一下。
步骤19/25 点击查看大图
再搅拌一下巴斯克面糊，倒在吐司上面后入烤箱。
步骤20/25 点击查看大图
烤箱提前预热到温度，上火230℃，下火210，放底层烤制15-20分钟。注意表面别烤太焦了。
步骤21/25 点击查看大图
注：因为巴斯克会比吐司重，放凉后中间会凹陷下沉。
步骤22/25 点击查看大图
抹茶巴斯克吐司，完成O(∩_∩)O
步骤23/25 点击查看大图
淡雅清香与麦香、芝士香相互交织，丝丝缕缕地钻进鼻腔，勾起食欲。
步骤24/25 点击查看大图
丰富口感层次，从清爽到醇厚，回味悠长，让人沉浸其中，欲罢不能。
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一口接一口，美妙的滋味在舌尖萦绕，久久不散。

小贴士

1、选择优质抹茶粉，颜色鲜绿，有浓郁的茶香。劣质抹茶粉可能会有苦涩味或杂味，影响整体风味。 2、抹茶粉用量要适中，过多会使抹茶味过重且可能导致面团颜色过深，影响成品外观；过少则无法体现出 3、巴斯克风味中的奶酪芝士部分，要选择质地细腻、口感醇厚的品种，能呈现出浓郁的风味。 4、发酵温度控制在 28 - 32℃左右，湿度在 70% - 75% 左右较为适宜。过高，发酵速度过快，会产生过多的酸性物质，使面团发酸；过低，发酵时间会延长，甚至可能导致发酵不完全。

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发布于 2025-03-02 · 上海市

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