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年年有“鱼”的做法

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年年有“鱼”

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年年有“鱼”：滑嫩的凉粉醮上料汁，真好吃！福字倒放禹意福到了！参与活动: #如何解锁春日一口鲜，来山姆品尝清爽鲜美的美味吧！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

扁豆粉 150克

、

盐 3克

、

黄瓜皮一丢丢

、

红黄胡萝卜各半根

、

醋适量

、

麻辣川香汁适量

、

山楂条一丢丢

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
扁豆淀粉加水比例1:5，一份淀粉五份水，加盐搅拌溶化用勺不停搅熟。
步骤2/11 点击查看大图
盘中加凉水把食品级鱼模具放水中
步骤3/11 点击查看大图
把搅熟的凉粉舀入鱼模具中
步骤4/11 点击查看大图
小苏打泡一泡黄瓜和红、黄胡萝卜，然后流水冲洗干净。
步骤5/11 点击查看大图
卷花器削点胡萝卜片
步骤6/11 点击查看大图
红胡萝卜片卷一朵红花，黄胡萝片卷花蕊。
步骤7/11 点击查看大图
黄胡萝卜片卷一朵黄花，装饰红色花蕊。
步骤8/11 点击查看大图
卷好的红胡萝卜花和黄胡萝卜花
步骤9/11 点击查看大图
自发粉加红色食品色素和成面团擀成饼，用模具压多个福字蒸熟晾凉，用保鲜袋独立保装，抽去空气冷冻保存，装饰摆盘时腾热。
步骤10/11 点击查看大图
用黄瓜皮装饰了花的茎和叶。把晾凉的凉粉鱼倒入盘中，用山楂条装饰了鱼眼睛，擇上腾热的'福'字。
最后一步点击查看大图
凉粉鱼醮醋和麻辣川香汁太美味了

小贴士

蒸的“福”字面要和硬点，模具压的“福”字不变形。胡萝卜卷花容易氧化变色，有待探索不变色的方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-03 · 北京市

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